Top 15 món ăn không thể bỏ qua ở Lạng Sơn

01-02-2021 15 402 1 0

Báo lỗi

Lạng Sơn là một tỉnh biên giới phía Bắc VN nơi nổi tiếng với những lễ hội văn hóa của nhiều dân tộc, những địa danh đi vào thơ ca như Mẫu Sơn, động Tam Thanh, giếng Tiên… Du lịch đến xứ Lạng, khách không chỉ là ngẩn ngơ, mải mốt với những núi cùng trời, những hang cùng động, những phố với chợ. Để khám phá những hương vị riêng rất Lạng Sơn, du khách hoàn toàn có thể vào những nhà hàng của khách sạn Tam Thanh, khách sạn Bắc Sơn, khách sạn Đông Kinh, khách sạn Kim Sơn hay bất kỳ một nhà hàng dân dã hoặc sang trọng nào ở thành phố này. Đến với mảnh đất Lạng Sơn, du khách không chỉ là mãn nhãn với cảnh sắc hùng vĩ, thả hồn cũng sông núi, mà còn được thưởng thức những đặc sản và món ăn ngon ở Lạng Sơn mang đậm hương vị con người vùng rừng núi Đông Bắc.

123456789101112131415

1


Miu Lee

Khau Nhục

Khau nhục hay còn gọi khâu nhục là món thịt ba chỉ hầm nhừ cách thủy, mang hương vị đặc trưng Trung Hoa, là món ăn đặc trưng của một số tỉnh vùng núi phía Bắc như Cao Bằng, Bắc Giang… nhưng nổi tiếng nhất vẫn phải nói tới khau nhục Lạng Sơn.


Khau nhục được làm từ thịt ba chỉ thái miếng khá lớn với những quy trình chế biến cực kì công phu, phức tạp. Một miếng khau nhục là sự phối hợp khéo léo của rất nhiều gia vị như: húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, tỏi, ớt, rượu, dấm, bột ngọt, hạt tiêu… toàn bộ hòa quyện trong cùng một miếng thịt khiến khau nhục không bị ngấy lại mang mùi thơm đặc trưng mà không tồn tại bất kì món ăn nào có được.


Món Khau Nhục thường được dùng trong cỗ bàn sang trọng hoặc để tiếp khách phương xa, hương vị khau nhục đậm đà, miếng thịt tan trong miệng sẽ làm bạn có những ấn tượng khó phai.

Món khau nhục
Món khau nhục


2


Miu Lee

Bánh cuốn trứng thịt

Là thức quà không mấy xa lạ của người dân Việt Nam, bánh cuốn trứng thịt đó là món tìm được điểm tâm đặc trưng vào mỗi buổi sáng của người dân xứ Lạng. Khách du lịch khi lên Lạng Sơn, dứt khoát phải một lần thưởng thức món bánh này, nó không quá phức tạp, cao sang nhưng lại ngon đến lạ lùng, nó giống như hương vị của ẩm thực xứ Lạng…

Vẫn chỉ đơn giản là món bánh được tráng từ gạo xay mịn nhưng điểm đặc biệt của bánh cuốn Lạng Sơn đó là thứ nhân khác lạ và một công thức pha chế nước dùng gia truyền. thay cho chỉ có nhân là thịt, mộc nhĩ, hành khô như bánh cuốn thường thấy, nhân bánh cuốn Lạng Sơn gồm có thịt và trứng lòng đào thơm ngon, béo ngậy. Nước dùng của bánh được ninh từ xương ống, cho thêm gia vị hành, mùi, tiêu, ớt… hoặc nước giấm đường pha với xì dầu. Khi ăn ta sẽ cảm nhận vị dẻo quánh, thanh mát của bánh, ngọt của thịt và ngậy của trứng cùng với mùi hương của nước dùng, toàn bộ tạo ra một thương hiệu bánh cuốn chỉ có ở Lạng Sơn.

Bánh cuốn trứng thịt xứ Lạng phải ăn ngay sau khi còn nóng mới ngon, như vậy trứng không bị tanh, đặc biệt vào những sáng đông lạnh giá ở miền đất gần biên giới thì thưởng thức một đĩa bánh cuốn trứng thịt còn nghi ngút khói quả là khiến người ta ấm lòng.

Bánh cuốn trứng thịt
Bánh cuốn trứng thịt

3


Miu Lee

Phở chua

Phở chua là một trong số những đặc sản nổi tiếng và độc đáo nhất của xứ Lạng, là món ăn dân dã góp mặt trong những ngày lễ tết hay những dịp có khách quý đến chơi nhà của người dân nơi đây.


Phở chua là một món ăn chế biến khá cầu kì và hương vị cực kì độc đáo. Món ăn được phối hợp bởi nhiều nguyên liệu như bánh phở, thịt xá xíu, lạc, hành khô, khoai lang hoặc khoai môn, dưa chuột, rau thơm… Phần nước đủ (nước sốt) là sự phối hợp hoàn hảo của hành, tỏi phi thơm rồi đun cùng với ớt, cà chua, dấm đường, đường, nước mắm, gừng… thêm một chút bột năng cho nước đủ có độ sánh. Người ăn tùy khẩu vị hoàn toàn có thể thêm chanh, ớt, tiêu…

Phở chua là món ăn có tính lạnh nên rất thích hợp khi ăn vào mùa nóng, tuy nhiên vào mùa lạnh người ta hoàn toàn có thể hâm nóng bánh phở và nước đủ trước khi thưởng thức. Phở chua không chỉ là là một món ăn dân dã mà còn là niềm tự hào của người dân Lạng Sơn. bạn cũng hoàn toàn có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở bất kì hàng quán nào (đặc biệt là trên đường Lê Lê và đường Bắc Sơn, TP. Lạng Sơn).

Phở chua xứ Lạng
Phở chua xứ Lạng

4


Miu Lee

Nem nướng Hữu Lũng

Hữu Lũng là một huyện thuộc tỉnh Lạng Sơn, nơi nổi tiếng với món nem nướng độc đáo không nơi nào có được. Nem nướng Hữu Lũng làm từ thịt lợn sống, gói trong lá chuối cùng những gia vị, để lên men 2 đến 3 ngày rồi nướng trên bếp than đến khi lá chuối chánh xém.


Nem nướng Lạng Sơn có mùi thơm nồng cùng vị chua ngai ngái của thịt đã lên men, nem ngon nhất lúc ăn cùng lá đinh lăng và thứ nước chấm chua ngọt, toàn bộ những hương vị này hòa quyện vào nhau tạo ra một món ăn đặc trưng của miền đất Lũng Cú. Vào những ngày lạnh nhâm nhi một đĩa nem nướng vài vài ly rượu Mẫu Sơn quả là thú vui tao nhã ở đời.

Nem nướng Hữu Lũng
Nem nướng Hữu Lũng

5


Miu Lee

Vịt quay

Là món ăn nổi tiếng hàng đầu của Lạng Sơn, vịt quay ở đây nức tiếng xa gần khiến nhiều người luôn ao ước được nếm thử một lần. Người dân ở đây chọn giống vịt bầu Thất Khê dày mình, xương nhỏ, thịt mềm để chế biến món này đảm bảo cho thực khách luôn cảm thấy hài lòng nhất. Khi vừa quay xong da vịt căng bóng, có màu vàng sẫm của mật ong. Mật ong đó là tuyệt kỹ riêng của người xứ Lạng.

Ngoài ra, vịt quay ở đây còn đặc biệt bởi những loại lá rừng được người dân đem về phối hợp cùng vịt Trong số đó không thể thiếu lá và quả mắc mật. những gia vị cho một món vịt quay hoàn chỉnh cũng khá phong phú gồm có: hắc xì dầu, sả, ớt, tiêu đen, dầu đậu nành, gừng, hạt nêm, chanh hoặc giấm, tỏi, mạch nha… Nước chấm của người Lạng Sơn cũng mang một nét đặc trưng riêng, họ không dùng nước mắm, xì dầu đóng chai mà tự pha chế nước chấm bằng thứ nước béo ngậy trong bụng vịt vừa quay chín cùng một vài loại gia vị bí truyền.

Vịt quay
Vịt quay

6


Miu Lee

Lợn quay

Thịt lợn quay là món ăn nổi tiếng ở Lạng Sơn từ lâu không thể thiếu trong những mâm cỗ thịnh soạn và là món ăn đặc trưng của người Tày. Lợn quay được chế biến rất cầu kì mang đến một hương vị rất riêng. Thông thường người ta chỉ quay những con lợn từ 25kg đến 30kg để thịt lợn mềm, thơm. Giống như vịt quay, da lợn quay cũng được bôi một lớp mật ong để tạo màu vàng óng đặc trưng.

Điểm đặc biệt của lợn quay Lạng Sơn là ở gia vị kèm theo của nó, thông thường người ta dùng lá mác mật tươi, quả mác mật, đậu phụ nhự tàu choong (một loại tương đậu nành làm theo công thức của người Tày), cùng muối, bột ngọt… xào chín rồi xoa đều trong bụng lợn trước khi đem lợn đi quay. Thịt quay đạt chuẩn là khi thịt ngấm gia vị, chín mềm nhưng vẫn có độ dai nhất định, da lợn căng bóng, red color gạch, giòn tan trong miệng trong cả khi thịt đã nguội, phần mỡ béo ngậy nhưng lại không cần ngán, ăn một lần khiến người ta nhớ mãi không quên.

Lợn quay
Lợn quay

7


Miu Lee

Phở vịt quay

Món vịt quay hấp dẫn của xứ Lạng phối hợp khéo léo với phở tạo ra một món ăn độc đáo mà hấp dẫn. Sợi phở dai còn thơm mùi gạo, nước dùng ngọt phối hợp với miếng vịt vẫn còn đấy đấy nóng hổi, vàng óng, thoang thoảng mùi mắc mật thêm vài thìa nước mỡ vịt và hành lá, tiêu, ớt… toàn bộ hòa quyện vào nhau tạo ra một hương vị đậm chất Lạng Sơn.

Hiện nay, phở vịt quay xứ Lạng đã có mặt ở TP. Hà Nội với giá chỉ khoảng 30.000 đồng/bát. Ở ngay tại Lạng Sơn có một số quán phở vịt quay nổi tiếng những bạn cũng hoàn toàn có thể ghé thăm khi có dịp như:

  • Phở vịt quay Hải Xồm: 12 Bà Triệu, Hoàng Văn Thụ, TP. Lạng Sơn
  • Quán vịt quay Mật Mật: 15 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
  • Quán vịt quay Hùng Hưng: 13 Bắc Sơn, Vĩnh Trai, TP. Lạng Sơn
  • Quán vịt quay Hương Nga: 128 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
  • Quán vịt quay Hà Nga: 157 Hùng Vương, TP. Lạng Sơn.
Món phở vịt quay
Món phở vịt quay

8


Nguyễn Bích Lộc

Bánh Cao Xằng

Nguyên liệu chính để làm món bánh Cao Xằng là gạo tẻ. Gạo phải là loại tẻ ngon, trắng và có mùi thơm, nấu cơm thơm dẻo và làm bánh thì ngon, mượt. Để làm bánh cao xằng, người ta tiến hành quá những quy trình:

Bột bánh: Gạo được ngâm qua đêm cho mọng nước, đem vo đãi sạch rồi đem xay trong cối đá thành thứ bột nước sền sệt. Bớt ra một phần bột rồi pha thêm nước lã cho bột loãng ra rồi đem đun sôi, quấy cho tới khi bột gần chín. Bột này lại được hòa với phần bột sống kia thành thứ bột dở sống, dở chín, đặc sánh. Phải pha chế cho bột dở sống, dở chín như vậy để khi hấp bánh không bị bở nát. Nêm thêm một chút muối, mì chính cho có vị, thế là đã chuẩn bị xong bột bánh.

Nhân bánh: Nhân bánh cao xằng được làm bằng thịt lợn băm nhỏ và hành khô. Thịt lợn vai băm nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Hành củ xắt nhuyễn, cho vào chảo phi thơm rồi cho thịt vào xào cho săn là được.

Hấp bánh: Bánh cao xằng hấp khá phức tạp và phải chia làm ba lần. Khuôn bánh là chiếc khay nhôm sâu lòng, to chừng cái mâm nhỏ. Đổ một lớp bột dày bằng một đốt ngón tay vào khuôn rồi đem hấp cách thủy. Sau khi bột chín lại đổ thêm một lớp bột nữa rồi tiếp tục hấp đến chín. Sau đó đổ thêm lớp bột thứ ba, lớp bột này mỏng hơn hai lớp trước và được trộn cùng với nhân bánh và xì dầu và một ít hành lá thái nhỏ rồi tiếp tục hấp bánh đến chín đều là được. Bánh phải hấp nhiều lần vì nếu để một lớp dày bánh sẽ chín không đều và không được dai ngon. Khi bánh chín, tỏa ra mùi thơm của bột gạo quện với mùi hành phi cực kì hấp dẫn. Dùng dao sắc, cắt bánh thành hình chữ nhật khoảng cỡ bao diêm rồi rắc thêm chút lạc rang giã giập.

Bánh Cao Xằng
Bánh Cao Xằng

9


Nguyễn Bích Lộc

Bánh Áp chao

Cái món ăn nơi sản xuất từ Trung Quốc khi du nhập vào Việt Nam, phối hợp với khẩu vị của người Việt đã thành một thứ quà đặc sắc của xứ Lạng. Áp chao làm từ thịt vịt thôi nhưng được chế biến khá độc đáo. Cùng là thịt vịt nhưng chia làm hai loại bày trên hai đĩa không giống nhau:

  • Một đĩa là thịt vịt chao dầu đã được tẩm ướp húng lìu, một là thịt vịt bọc bột nếp chiên vàng. Nhìn đĩa thịt vịt nâu vàng suộm bên cạnh đĩa rau sống xanh mơn mởn, vẫn chưa ăn mà đã thấy ngon miệng rồi. Thịt vịt chao dầu thì dùng với bát nước chấm gồm gia vị, ớt, giấm ngâm măng đắng và mắc mật. Ăn thấy có vị đậm đà của thịt vịt được tẩm ướp kĩ càng và lại có vị chua chua của thứ nước chấm rất riêng.
  • Một đĩa thịt vịt bọc bột nếp – thứ bột nếp mà những bà hàng bánh rán mặn vẫn dùng để làm bánh – thì chấm với nước mắm đu đủ pha giấm ớt. Cắn một miếng thấy cái deo dẻo của bột nếp, đến miếng thứ hai cảm nhận ngay được cái ngọt của thịt vịt chín vàng. Ăn mãi mà không thấy chán. Cả hai thứ này ăn kèm với rau sống.

Trong cái gió mát của vùng cao, quây quần bên bè bạn, nhấp môi chút rượu Mẫu Sơn, nhấm nháp cái vị đậm đà của món áp chao, xuýt xoa trước cái cay cay của gừng, của ớt mới cảm nhận được hết cái thú ẩm thực xứ Lạng.

Món áp chao
Món áp chao

10


Nguyễn Bích Lộc

Bánh chưng đen Bắc Sơn

Bánh chưng đen (hay còn gọi là bánh chưng cẩm) được gói theo như hình trụ dài giống bánh tét miền Nam hay bánh gù của người Giáy. Tuy nhiên, món bánh đặc trưng của người Tày ở huyện Bắc Sơn (Lạng Sơn) có màu đen bóng rất lạ mắt, quyện chặt vào từng hạt nếp chắc mẩy và khiến không ít người phải tò mò.

Bánh chưng đen phải được gói thủ công. Bánh dài khoảng 30 cm, đường kính 6 – 7cm và dùng lạt dài cuốn chặt. Trước khi luộc bánh, người ta đem ngâm qua nước lạnh một lần, xếp vào trong nồi đổ nước cho ngập mặt lá, đun khoảng 4 – 5 tiếng thì vớt ra.

Khi thưởng thức, người dân lấy chính sợi lạt quấn quanh thân bánh để cắt thành từng khoanh. Nhìn từ bên phía ngoài, bánh dẻo quánh, nhân vàng ươm màu đỗ, thơm lừng mùi hành mỡ, hạt tiêu, mùi lá dong. chỉ việc nhìn thôi, thực khách cũng đủ ngây ngất và có cảm giác như bị mê hoặc bởi thứ đặc sản vùng cao này.

Bánh chưng đen
Bánh chưng đen

11


Nguyễn Bích Lộc

Cơm lam Bắc Sơn

Nhắc đến cơm lam người ta thường hay nhớ đến những vùng đất nổi tiếng như Hoà Bình , Sơn La, Cao Bằng… nhưng nếu đã một lần đến Bắc Sơn, Lạng Sơn được thưởng thức món cơm lam của bà con dân tộc Tày ở đây thì chắc chắn những bạn sẽ không thể quên được cái hương vị đậm đà riêng của nó.

Cách làm cơm lam của người Tày cũng làm giống như như làm cơm lam ở những nơi khác tức là cũng cho gạo và nước vào ống tre sau đó đem nướng. Nhưng người Tày ở Lạng Sơn họ lại có tuyệt kỹ làm cơm lam riêng của tôi, cơm lam của họ có mùi vị đặc trưng riêng. Đó là mùi ngầy ngậy của nếp trộn với mùi béo của lạc và hương nồng của lá mắc mật.

Cái tạo ra hương vị riêng phân biệt với cơm lam của những nơi khác là họ trộn lạc với gạo nếp sau đó đem nén vào ống tre. Sau khi nén chặt gạo và cho nước vào họ lấy lá mắc mật nút chặt ống. Việc nút gạo bằng lá mắc mật vừa tạo mùi thơm riêng có, vừa ngăn không cho nước vào ống làm nhạt cơm.

Cơm lam Bắc Sơn
Cơm lam Bắc Sơn

12


Nguyễn Bích Lộc

Bánh ngải

Với bánh ngải, người vùng núi phía Bắc thường đun lá ngải non với nước tro sạch cho nhừ, rồi rửa sạch, bỏ xơ, cho vào cối giã nhuyễn. Xôi đồ chín cũng được giã đều trong cối cùng với lá ngải đã giã mịn từ trước. Cứ giã thế từ lúc xôi nóng hừng hực tới lúc thành thứ bột mềm, mịn và dẻo thì chuyển sang bắt bánh. cũng có thể có một cách xử lý lá khác là luộc nước vôi trong để giữ màu xanh, sau đó đảo qua cho ráo nước, sau cuối lá đó cũng bỏ vào giã nhuyễn cùng xôi cho tới lúc thành bột mịn.

cũng có thể có nơi, người dân xay nhuyễn lá rồi trộn với gạo, đồ thành xôi xanh, rồi mới giã mịn. Khi bột đã nhuyễn dẻo, bánh được tra nhân vừng với đường giã nhỏ mịn. Tỷ lệ nhân bánh không nhiều nếu so với bánh dày đỗ ngọt dưới xuôi. Bù lại, mùi vừng rất dậy quện với mùi lá ngải nay đã chỉ còn thơm mà không thể chút đắng nào. Lạng Sơn được coi là “thủ phủ” của bánh ngải. Đến với mảnh đất này, ngoài mua thịt vịt quay, bát khâu nhục, khách du lịch còn thường mua bánh ngải mang về làm quà.

Bánh ngải
Bánh ngải

13


Nguyễn Bích Lộc

Ếch hương

Một đặc sản khác ở Mẫu Sơn là ếch hương. Đây là một loài ếch đặc biệt quý hiếm, có giá trị ẩm thực và kinh tế cao. Ếch hương sống trong hang hốc, ven những khe suối của xã Công Sơn, huyện Cao Lộc và xã Mẫu Sơn, huyện Lộc Bình. Giống ếch này không khác gì những loại ếch thông thường nhưng chúng có cặp đùi béo mập lớn hơn ếch đồng. Với khả năng biến đổi màu sắc để trốn tránh kẻ thù, có những con khi bắt lên có màu xanh như rêu, nên còn có tên là ếch xanh.

Thịt ếch trắng và rất thơm ngon, đặc biệt không hề có mùi tanh, kể cả khi đã nguội. Người ta còn dùng thịt ếch hương để nấu cháo, ngon và thơm không kém gì thịt gà. Nếu muốn, bạn cũng hoàn toàn có thể gọi ếch xào với su su, ếch lăn bột, ếch nấu chuối đậu cũng là những cách chế biến đơn giản mà hấp dẫn, rất được yêu thích nhất là món ếch chiên giòn.

Ếch hương xào sả ớt
Ếch hương xào sả ớt

14


Nguyễn Bích Lộc

Bánh khảo Tràng Định

Tại Tràng Định (Lạng Sơn), những ngày áp Tết hầu như gia đình nào cũng đóng bánh khảo để đặt lên bàn thờ cúng tổ tiên, làm món ăn tiếp khách trong năm mới hoặc quà biếu người thân, bè bạn gần xa. Bánh khảo là phong tục của người Tày, Nùng ở đây. Bánh khảo không chỉ là là món ăn vặt, quà biếu mà còn được người dân dùng làm lương khô. Những người đi nương rẫy thường mang theo thứ bánh này ăn chống đói và lại không bị ngấy sau những ngày Tết nhiều thịt, mỡ.

Người ta chọn mua loại gạo nếp ngon, hạt chắc, mẩy đem rang giòn đều, nếu rang quá lửa bánh ăn sẽ có vị ngái, rang vẫn chưa đủ lửa thì bánh mất mùi thơm. Sau đó, đem gạo rang nghiền hoặc xay mịn rồi bọc vào giấy để ủ, hạ thổ khoảng 10 ngày. quy trình này giúp đóng bánh dễ vào khuôn hơn. Đường kính hoặc đường phên đem giã mịn rồi trộn với bột nếp, vò kỹ cho quyện vào nhau và sàng lọc lấy phần hỗn hợp mịn nhất.

Cho phần bột đã trộn đường vào khuôn, rắc lớp nhân được làm bằng lạc vừng hoặc đậu xanh lên trên thật đều. Sau khi rắc lớp bột sau cuối lên trên nhân thì nén để bánh vào khuôn, kết thành một khối. sau cuối là quy trình đóng gói bao bì.

Bánh khảo Tràng Định
Bánh khảo Tràng Định

15


Nguyễn Bích Lộc

Xôi cẩm

Xôi lá cẩm xứ Lạng có màu tím nhờ nước luộc thứ lá gọi là lá cẩm, rộ nhất vào tháng tư tháng năm. Lá cẩm sau khi luộc sẽ được lấy nước đem ngâm với nếp qua một đêm. Hạt nếp trắng tinh sau khi ngâm sẽ chuyển sang màu tím mà nhiều người thường đùa nhau đó là vì đã bị “thuốc tím” bám vào. Màu của xôi cẩm cũng đó là màu của hạt nếp sau khi được ngâm.

Đồ xôi cẩm cũng đơn giản như đồ xôi gấc, xôi đỗ. Khi đồ, để có thêm vị đậm đà bạn cũng hoàn toàn có thể cho vào một chút muối trắng, trộn đều, hoặc nạo thêm một ít cùi dừa trộn vào nếp để có vị béo. Nếu muốn, bạn cũng hoàn toàn có thể dùng đỗ xanh bỏ vỏ đồ cùng xôi cẩm để tạo ra màu xanh và màu tím trên đĩa xôi. Mùi hương bốc lên khi đồ xôi cẩm cũng rất đặc biệt so với mùi thơm của những loại xôi khác, có lẽ là vì hương lá cẩm thấm vào xôi.

Xôi cẩm
Xôi cẩm

Từ khóa: Top 15 món ăn không thể bỏ qua ở Lạng Sơn, Top 15 món ăn không thể bỏ qua ở Lạng Sơn, Top 15 món ăn không thể bỏ qua ở Lạng Sơn

Có thể bạn quan tâm:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *