Vào bếp Mẹo vào bếp
  • Mẹo vào bếp Mẹo vào bếp
  • Món cháo Món cháo
  • Món chè Món chè
  • Nước ép Nước ép
  • Món kho Món kho
  • Thức uống Thức uống
  • Món canh Món canh
  • Món từ gà Món từ gà
  • Món chay Món chay
  • Món bánh Món bánh
  • Món nướng Món nướng
  • Món khô - mắm Món khô – mắm
  • Món tráng miệng Món tráng miệng
  • Món cuốn - trộn Món cuốn – trộn
  • Món gỏi trộn Món gỏi trộn
  • Trà sữa Trà sữa
  • Món nước Món nước
  • Món xào Món xào
  • Món chiên Món chiên
  • Sinh tố Sinh tố
  • Món hấp Món hấp
  • Món lẩu Món lẩu
  • Ngày lễ Tết Ngày lễ Tết
  • Ăn vặt Ăn vặt
  • Món kem Món kem
  • Món từ bò Món từ bò
  • Xem thêm 21 danh mục món ăn

  • Thu gọn

Tại sao chả lụa, giò lụa bị bở, cách khắc phục

Tại sao chả lụa – giò lụa bị bở? Nguyên nhân và cách khắc phục

2482 lượt xem

Làm sao để giò lụa dai giòn, thơm ngon không bị bỡ hay nhão? Bài viết tiếp về sau sẽ giúp bạn biết cách khắc phục giúp món giò lụa ngon hơn. Cùng Điện máy XANH tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục giò lụa bỡ, nhão nhé!

1. Chất lượng của thịt

Loại thịt là một trong những yếu tố quan trọng quyết định cấu trúc thành phẩm giò chả. những loại thịt lợn sau khi mổ 4 – 5 tiếng, lúc này những sợi protein đã qua quy trình biến đổi cấu trúc khiến thịt không tồn tại độ kết dính, dai sau khi chế biến giò lụa.

Loại thịt là một trong những yếu tố quan trọng quyết định cấu trúc thành phẩm giò chả

Bên cạnh đó, chất lượng thịt cũng là yếu tố quan trọng không kém, việc chọn những loại thịt heo như thịt lợn bơm nước, những loại lợn bơm thuốc kích thích tăng trọng,… không những khiến làm giảm chất lượng giò lụa mà còn rất có thể tác động đến sức khoẻ người tiêu dùng.

Để giúp thành phẩm không bị bỡ, nhão sau khi chế biến, bạn cần ưu tiên chọn loại thịt đùi sau của heo mới mổ, còn tươi ngon, thớ thịt đỏ. Tuy nhiên việc chọn thịt heo mới mổ cũng là một trong những vấn đề khá khó khăn, nếu bạn không mua được thịt heo mới mổ, bạn cũng rất có thể chọn phần thịt mông heo đã mổ sẵn được bán phía bên ngoài. Và giò chả sẽ không tồn tại độ dai và thơm như phần đùi thịt heo mới mổ.

Chọn thịt đùi heo nóng

Lưu ý: Thịt heo nóng làm giò chả tuyệt đối không rửa qua nước khi mới mua về. Trước hết, bạn cần sơ chế thịt bằng phương pháp cắt thịt thành từng miếng mỏng sau đó giữ chúng ở ngăn đông tủ lạnh.

2. Chất phụ gia

Khâu lựa chọn nguyên liệu và quy trình tiến hành phức tạp để có miếng giò lụa dai, giòn và mịn trở thành khá khó khăn khi thịt lợn tăng trọng rất bở. Chính vì vậy nhiều cơ sở đã lạm dụng những chất phụ gia độc hại. Điển hình một trong những chất phụ gia giúp tăng độ dai của giò lụa là chất hàn the, một trong những phụ gia Bộ y tế cấm dùng.

Chất hàn the, một trong những phụ gia Bộ y tế cấm dùng.

Việc sử dụng hàn the cho giò lụa sẽ gây ảnh hướng lớn đến sức khoẻ người tiêu dùng. Tuy nhiên ngày nay, để giúp tăng giá trị cho thành phẩm mà vẫn đảm bảo được chất lượng an toàn thực phẩm người ta đã nghiên cứu ra loại phụ gia giúp giò lụa màu đẹp, mùi vị thơm ngon, dai, giòn và có độ bền đông kết cao đó là phụ gia carrageenan (phụ gia E407, chiết xuất từ rong biển giống như agar).

phụ gia carrageenan

bạn cũng rất có thể tìm mua phụ gia carrageenan tại những Store bán nguyên liệu làm bánh lớn. Bên cạnh phụ gia carrageenan, bạn cũng rất có thể sử dụng những loại bột năng hoặc bột bắp theo lượng nhất định để giúp ổn định cấu trúc của giò lụa.

3. Thời gian và nhiệt độ hấp

Việc hấp giò lụa ở thời gian quá lâu sẽ làm mỡ trong chả bị thất thoát ra phía bên ngoài, làm cho chả bị khô, không thể ngon. Ngược lại, hấp ở thời gian ngắn sẽ làm chả bị sống và khó bảo quản lâu được.

Thời gian và nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng giò lụa

Chính vì vậy quy trình luộc giò lụa cũng rất quan trọng, nước trong nồi phải thật sôi mới thả giò vào hấp. Giò phải được hấp vừa đủ chín, không quá lửa cũng không non quá. Thường với gói giò 1 kg thì luộc khoảng 1 tiếng đồng hồ là hoàn tất. giống như như vậy, với cây giò nửa kg thì giảm thời gian hấp giò xuống còn 1 nửa.

Người dân tại làng Ước Lễ có kinh nghiệm khi cho giò vào luộc cũng là lúc thắp một nén hương có độ dài bằng chu vi khoanh giò, đợi nén hương cháy hết là vớt giò ra. Giò ném xuống mặt thớt nảy lên như quả bóng có tức là giò chín.

4. quy trình xay giò chả

Trong quy trình xay thịt sẽ tạo ra lực ma sát làm tăng nhiệt, điều này khiến cho những cấu trúc protein trong thịt dễ bị biến đổi gây thịt bị bỡ, kém dai, giòn.

Châm thêm đá viên trong quá trình xay thịt

Để khắc phục tình trạng này, trước khi xay, bạn nên cho thịt lợn vào ngăn đông của tủ lạnh, để khoảng 2 đến 3 tiếng. Khi xay, cần châm thêm nước đá vào để nhiệt độ được giảm sút. Cứ 45 giây đến 1 phút, bạn châm 1 vài viên đá viên để làm hạ nhiệt cho chả.

Giò được bó bằng lạt giang thật chặt với lớp lá chuối thật kín

Giò được bó bằng lạt giang thật chặt với lớp lá chuối thật kín (nhiều người còn bọc thêm nilon hoặc giấy bản phía bên ngoài lá chuối để tránh tình trạng nước trong nồi thấm vào giò). Kỹ năng gói giò lụa cũng phần nào giúp giò chả của bạn chắc hơn.

Xem chi tiết: Cách làm giò lụa truyền thống chuẩn vị, giò chắc, ngon hơn ngoài hàng

Xem thêm

  • Cách làm chả cốm TP Hà Nội thơm ngon đúng vị dễ làm tận nơi
  • 2 cách làm chả giò rế vàng rụm giòn tan không ngấy dầu
  • Hướng dẫn cách làm chả ốc bươu chiên giòn ngon mê ly

Hy vọng bài viết trên sẽ giúp ích cho bạn trong quy trình làm giò lụa. Chúc bạn thành công nhé!

*xem thêm thông tin và hình ảnh từ mayxaythitlamgio.com và cokhiviendong.com.

Biên tập bởi Nguyễn Thị Hồng Hạnh • 14/07/2020

Món ngon liên quan

  • 10 món ăn vặt từ khoai tây
    10 món ăn vặt từ khoai tây thơm ngon đơn giản dễ làm
  • 15 món ăn vặt để kinh doanh
    15 món ăn vặt để Sale dễ làm giá rẻ hot nhất hiện nay
  • Các món ăn vặt làm từ phô mai
    Các món ăn vặt làm từ phô mai thơm ngon đơn giản ai cũng làm được
  • Đặc sản Bình Phước
    8 món ăn đặc sản Bình Phước thơm ngon nổi tiếng nhất đinh phải thử
  • Từ khóa: giò lụa bị bỡ, giò lụa bị nhão, giò lụa không dai, cách làm giò lụa dai giòn, cách làm giò lụa ngon

tranh luận về Tại sao chả lụa – giò lụa bị bở? Nguyên nhân và cách khắc phục

Có thể bạn quan tâm:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *