Vào bếp Mẹo vào bếp
  • Mẹo vào bếp Mẹo vào bếp
  • Món cháo Món cháo
  • Món chè Món chè
  • Nước ép Nước ép
  • Món kho Món kho
  • Thức uống Thức uống
  • Món canh Món canh
  • Món từ gà Món từ gà
  • Món chay Món chay
  • Món bánh Món bánh
  • Món nướng Món nướng
  • Món tráng miệng Món tráng miệng
  • Món gỏi trộn Món gỏi trộn
  • Trà sữa Trà sữa
  • Món nước Món nước
  • Món xào Món xào
  • Món chiên Món chiên
  • Sinh tố Sinh tố
  • Món hấp Món hấp
  • Món lẩu Món lẩu
  • Ngày lễ Tết Ngày lễ Tết
  • Ăn vặt Ăn vặt
  • Món kem Món kem
  • Món từ bò Món từ bò
  • Xem thêm 19 danh mục món ăn

  • Thu gọn

Chẩm chéo

Chẩm chéo là gì?Cách làm chẩm chéo khô và ướt chuẩn vị Tây Bắc

486 lượt xem

Chẩm chéo – một thức chấm mang hương vị núi rừng tây-bắc đã khiến bao du khách say đắm, mê mệt bởi cái hương vị là lạ nhưng cực kì . Vậy chẩm chéo là gì? cách làm thức chấm này ra sao? Hôm nay, phân mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH sẽ giúp bạn giải đáp nhé!

1. Chẩm chéo là gì?

Chẩm chéo (Chẳm chéo) là một loại gia vị cổ truyền có nguồn từ dân tộc Thái vùng Điện Biên, tây-bắc và Đông Bắc Thái Lan. Chẩm chéo thường được chấm với những món xôi, món luộc, món nướng hay những món rau sống đều rất ngon và thích hợp.

Để làm chẩm chéo, người ta dùng những nguyên liệu chính như cá cơm, muối, hạt dổi, tỏi, húng lủi, rau thơm, ớt bột và sả. Một bát chéo cơ bản cần 2 nguyên liệu đúng là ớt khô và bột mắc khén. Ớt được đem nướng lên cùng với tỏi và mắc khén để dậy mùi thơm. Sau đó, họ đem toàn bộ nguyên liệu vào giã chung với muối và bột ngọt. Vậy là đã hoàn thiện một bát chẩm chéo cơ bản.

Đối với người dân tộc Thái, chẩm chéo là một món ăn không thể thiếu trong những bữa ăn hằng ngày. Ngoài việc dùng để chấm thịt, chấm rau, chẩm chéo còn được dùng như một món chua.

Chẩm chéo là gì?

2. Cách làm chẩm chéo chuẩn ngon Tây Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm chẩm chéo, bạn cần chuẩn bị:

  • Bột mắc khén
  • Hạt dổi
  • Rau bạc hà (húng lủi)
  • Rau mùi
  • Rau mùi tàu
  • Gừng
  • Ớt tươi
  • Tỏi
  • Củ sả
  • Muối

Xem thêm: Hạt mắc khén là gì? Tác dụng, cách sử dụng và bảo quản hạt mắc khén

Nguyên liệu làm chẩm chéo

Cách thực hiện

Để làm chẩm chéo cơ bản, trước tiên bạn cho toàn bộ những nguyên liệu rau bạc hà, húng lủi, rau mùi tàu, rau mùi, ớt tươi, sả, gừng, tỏi, hạt dổi (nếu có), bột mắc khén cùng muối vào cối rồi dùng chày giã cho thật nhuyễn. Chỉ vài bước làm cùng những nguyên liệu đơn giản, bạn đã ngay một bát chẩm chéo ngon đúng vị.

Cách làm món chẩm chéo

Thành phẩm

Chẩm chéo mang hương vị thơm đặc trưng của sả, gừng hoà quyện với cùng 1 chút vị cay của ớt, vị thanh mát của những loại rau. Khi chấm đồ ăn cùng với chẩm chéo, những bạn sẽ cảm nhận được ngay cái vị ngọt, cay thơm bùi bùi.

Thành phẩm

3. Các loại chẩm chéo ngon nổi tiếng

Từ hương vị của bát chẩm chéo cơ bản, người ta có thiết chế biến ra nhiều loại chẩm đa dạng, phong phú để tương thích với từng món ăn không giống nhau.

Chéo pà (chẩm chéo cá)

Để làm được một bát chéo pà, người ta đem cá nướng lên rồi giã cùng với chéo cơ bản. Chéo pà có vị thơm nồng, kích thích vị giác dùng để chấm măng tre, măng vầu và rau luộc

Chéo tắp cáy (chéo gan gà)

Chéo tắp cáy thơm ngon đúng điệu được làm từ nguyên liệu đúng là gan gà hoặc gan vịt. Người ta đem gan nướng chín trên bếp than để khử mùi tanh rồi cho vào cối, bỏ vào đó một ít lá chanh rồi giã cùng với chéo cơ bản. Chéo tắp cáy dùng để chấm với thịt gà luộc, vịt luộc rất ngon.

Chéo nặm xổm (chéo nước chua)

Chéo nặm xổm được làm từ nguyên liệu đúng là vừng, cá nướng, nước măng chua. Vừng trắng được rang lên cho thơm vàng rồi đem giã thành bột, cá nướng lên cũng giã cho thật cho thật nhỏ mịn. Sau đó, người ta trộn bột vừng và cá nướng với chéo cơ bản và một ít nước chua. Chéo nặm xổm có vị chua ngọt đậm đà dùng để chấm với rau cải non.

Chéo pịa

Có ai ngờ thứ nước đăng đắng của ruột con trâu lại được người dân đem đi biến tấu thành món chéo pịa cực kì độc đáo. Pịa được đem chưng lên với thịt trâu nhỏ cho dậy mùi thơm. Sau đó, đem pịa giã nhỏ, thêm một ít lá chánh rồi trộn với chéo cơ bản. Chéo pịa có vị đăng đắng, bùi bùi, kích thích vị giác dùng để chấm với thịt trâu luộc, hấp hoặc nướng thì ngon “hết sảy”

Chéo Mak có

Chéo này được làm từ một loại quả chua tên Mak có. Mak có được cắt lấy một phần thịt rồi đem giã với chéo cơ bản (không tồn tại mắc khén). Chéo này có vị chua, hơi chát, ngọt ngọt nhè nhẹ dùng để chấm với rau má luộc.

Chéo non đíp

Món chéo này được làm từ quả non đíp – một loại ớt chỉ thiên tươi. Điều đặc biệt của chéo non đíp là người ta không nướng ớt mà đem giã trực tiếp với muối, tỏi, bột ngọt. Chỉ vài bước làm đơn giản là đã có ngay một món chéo cay, ngọt, thanh mát dùng để chấm với mần trầu non.

Chéo sắc chaư (chéo củ sả)

Sả được xem là linh hồn tạo thành mùi vị của món chéo sắc chaư. Người ta đem sả thái ra rồi giã nhuyễn, thêm một ít lá chanh rồi trộn với chéo cơ bản. Khi nếm thử, những bạn sẽ cảm nhận được ngay cái vị cay, thơm và chát hoà quyện trong miệng. Món chéo này được người dân dùng để chấm với lá sắn non, lá vả đồ.

Chéo hòm pẻn (chéo rau mùi)

Chéo hòm pẻn được làm từ nguyên liệu đúng là rau mùi. Người ta đem chéo cơ bản trộn với rau mùi giã nhuyễn là đã có ngay một bát chéo hòm pẻn dùng để chấm với rau cải đồ và thịt heo luộc.

Chéo khá (chéo riềng)

Chéo riềng được làm từ những lát riềng thái mỏng, thêm chút lá chanh rồi đem giã cùng với chéo cơ bản. Món chéo này mang hương vị đăng đắng, bùi bùi dùng để chấm với măng đắng đồ, nướng hoặc luộc và ăn kèm với cùng 1 số loại lá như: phăck đứa, phăck vẫn chưa khàu, phăck tắp cáy,…

Chéo thúa nâu (chéo đậu tương lên men)

Có lẽ trong những loại chéo, chéo thúa nâu là được chế biến một cách phức tạp nhất. Để có được bát chéo thúa nâu, người ta đem ngâm hạt đỗ trong nước rồi luộc mềm, đãi cho sạch vỏ. Khi đậu đã ráo nước, họ đem gói vào lá cho lên men. Lúc đậu đã dậy mùi thơm cũng là lúc mang đi trộn cùng với muối, ớt cho hãm bớt mùi hăng lại rồi nặn thành những chiếc bánh, phơi thật khô trên bếp.

Để chế biến chéo thúa nâu, người ta chỉ việc nướng bánh trên than cho vàng thơm rồi đem giã cùng với chéo cơ bản là đã có ngay một bát chéo với mùi thơm rất đặc trưng dùng để chấm thịt gà, thịt lợn sữa hoặc măng.

Chẩm chéo bạn có thể dùng để chấm cùng thịt trâu gác bếp hay cá nướng, gà nướng,… Chắn chắc ăn một lần sẽ nhớ mãi hương vị chẩm chéo Tây Bắc này đấy.

Các món ngon ăn cùng chẩm chéo

Xem thêm:

  • Tỏi kỵ với gì? 4 loại thực phẩm tránh ăn cùng tỏi bạn nên biết
  • Đường phèn là gì? Công dụng và những món từ đường phèn
  • Yerba Mate là gì? Tác dụng của Yerba Mate và cách sử dụng an toàn

Vậy là Điện máy XANH vừa giải thích xong chẩm chéo là gì? cách làm chẩm chéo cơ bản. Hy vọng bài viết sẽ mang lại nhiều điều hữu ích đối với bạn nhé!

Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • 06/02/2021

Món ngon liên quan

  • Top 15 tiệm bánh sinh nhật ngon nhất ở Hà Nội đẹp chất lượng cho các bé
    Top 15 tiệm bánh sinh nhật ngon nhất ở TP Hà Nội đẹp chất lượng cho những bé
  • Món chay cho ngày lễ Phật Đản
    Thực đơn 23 món ăn chay hấp dẫn, đủ chất cho ngày Lễ Phật Đản
  • Nước chấm tương đậu phộng
    Dễ • Làm trong 1h Cách làm nước chấm tương đậu phộng chay mặn đều dùng được
  • Sầu riêng ri6 là gì
    Sầu riêng ri6 là gì, giá bao nhiêu? Cách chọn sầu riêng ri6 ngon, hạt lép
  • Từ khóa: chẳm chéo, chẩm chéo là gì, chẩm chéo Tây Bắc, những món ngon với chẩm chéo, cách làm chẩm chéo

tranh luận về Chẩm chéo là gì?Cách làm chẩm chéo khô và ướt chuẩn vị Tây Bắc

Có thể bạn quan tâm:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *