Vào bếp Món bánh
  • Món bánh Món bánh
  • Món cháo Món cháo
  • Món chè Món chè
  • Nước ép Nước ép
  • Mẹo vào bếp Mẹo vào bếp
  • Món kho Món kho
  • Thức uống Thức uống
  • Món canh Món canh
  • Món từ gà Món từ gà
  • Món chay Món chay
  • Món nướng Món nướng
  • Món khô - mắm Món khô – mắm
  • Món tráng miệng Món tráng miệng
  • Món cuốn - trộn Món cuốn – trộn
  • Món gỏi trộn Món gỏi trộn
  • Trà sữa Trà sữa
  • Món nước Món nước
  • Món xào Món xào
  • Món chiên Món chiên
  • Sinh tố Sinh tố
  • Món hấp Món hấp
  • Món lẩu Món lẩu
  • Ngày lễ Tết Ngày lễ Tết
  • Ăn vặt Ăn vặt
  • Món kem Món kem
  • Món từ bò Món từ bò
  • Xem thêm 21 danh mục món ăn

  • Thu gọn

Đánh bông lòng trắng trứng

Cách đánh bông lòng trắng trứng nhanh đơn giản dễ tiến hành tận nơi

3242 lượt xem

Lòng trắng trứng đánh bông không chỉ là dùng để làm kem bơ trang trí cho những loại bánh mà còn có nhiều công dụng tuyệt vời khác. Vì thế, hãy vào bếp cùng Điện máy XANH để học kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng đúng cách sẽ giúp bạn tạo thành vô số món bánh ngon miệng, đẹp mắt và hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu và dụng cụ:

  • Lòng trắng trứng gà
  • Đường
  • Muối
  • Cream of Tartar nếu không tồn tại thì thay bằng nước cốt chanh/giấm ăn.
  • Tô đựng trứng, máy đánh trứng hoặc dụng cụ đánh trứng bằng tay.

những bước đánh bông lòng trắng trứng

1. Tách sạch lòng trắng và lòng đỏ trứng

Để lấy lòng trắng trứng ra khỏi vỏ mà không dính lòng đỏ có nhiều cách cho bạn lựa chọn như là dùng dụng cụ tách trứng, đập vỡ trứng sau đó dùng tay để tách lòng trắng và lòng đỏ hay sử dụng chính vỏ trứng để gạn lòng trứng xuống tô đựng, giữ lại lòng đỏ trong vỏ…

Tách sạch lòng trắng và lòng đỏ trứng

Dù làm bằng phương pháp nào, bạn cũng cần lưu ý một điểm là để trứng bông lên khi đánh thì tuyệt đối trong lòng trắng trứng không được có lòng đỏ, lẫn dù chỉ 1 chút lòng đỏ, trứng cũng sẽ không bông lên.

Một mẹo hay dành riêng cho bạn là trứng còn lạnh mới lấy trứng từ tủ lạnh sẽ dễ tách lòng trắng riêng hơn.

Với trứng dùng để đánh bông thì bạn nên chọn loại trứng tươi, còn mới, không dùng trứng cũ vì khó tách lòng và độ thơm, béo của trứng sau khi đánh bông không tốt bằng trứng mới.

Ngoài ra thì trứng ở nhiệt độ thường sẽ dễ đánh bông hơn trứng lạnh (ngược lại với tách lòng trắng trứng).

2. Dụng cụ đánh trứng và đựng trứng

Với tô đựng trứng và dụng cụ đánh trứng bằng máy hay bằng tay bạn nên dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ và để khô trước khi sử dụng, không để bị lẫn tạp chất (nước, dầu ăn, lòng trắng hay lòng đỏ cũ, bột…), tránh làm trứng không bông.

Lưu ý:

  • Tô đựng trứng, bạn nên chọn vật liệu bằng inox hoặc thủy tinh, không chọn bằng nhôm vì nó sẽ làm cho lòng trắng trứng chuyển màu xám khi đánh.
  • Tô bằng nhựa hay gỗ cũng không nên dùng vì khó làm sạch, dễ bám mùi.
  • Tô đựng trứng có thành phải cao, lòng sâu, loại lớn để khi đánh trứng không bị văng ra ngoài. Dù là lượng trứng ít hay nhiều, bạn cũng nên chọn tô lớn đánh sẽ thuận tay hơn (khi bạn sử dụng dụng cụ đánh trứng bằng tay).

Dụng cụ đánh trứng và đựng trứng

3. Cách đánh bông lòng trắng trứng

Cho lòng trắng trứng, chút muối vào tô đựng trứng và dùng máy đánh trứng đánh lên với tốc độ thấp trong tầm 45 giây hoặc đánh cho tới khi có bọt khí nổi lên như bọt xà phòng. Nếu bạn dùng dụng cụ đánh trứng bằng tay thì tùy tốc độ đánh mà thời gian bọt khí nổi lên rất có thể dài hơn.

Cho lòng trắng vào tô để đánh bông

tiếp theo, bạn cho Cream of Tartar hoặc nước 4 – 5 giọt cốt chanh/giấm ăn, đánh tiếp với tốc độ vừa cho tới khi trứng bông nhẹ, có dạng trắng xốp.

Bạn cho đường vào tiếp, nên cho từng chút đánh cho tới khi đường tan hết mới cho vào tiếp, không đổ hết đường vào cùng một lúc rất có thể dẫn đến làm xẹp lòng trắng. Lúc này, chọn tốc độ đánh lên cao nhất để đường và trứng nhanh hòa tan vào nhau.

Lưu ý: khi sử dụng máy đánh bông lòng trắng trứng là nên đánh tốc độ từ Thấp lên Cao để tạo sự ổn định cho bọt khí. Nếu đánh tốc độ Cao từ đầu lòng trắng sẽ nhanh bông nhưng sẽ dễ bị xẹp nhanh hơn.

Cho thêm Cream of Tartar và đường, đánh đều

Lòng trắng trứng khi đã có đường thì sẽ dần dần bông cứng lại, tùy theo công thức bánh bạn tiến hành mà dừng đánh trứng khi trứng đã bông đúng độ bạn cần.

Lòng trắng trứng khi đã có đường thì sẽ dần bông cứng lại

những giai đoạn đánh bông lòng trắng trứng

Thường quy trình đánh bông lòng trắng trứng khi đã bắt đầu bông chia ra thành những giai đoạn:

Soft Peak (bông mềm): với lòng trắng trứng đã cứng, lật ngược tô đựng trứng thì trứng không bị rớt xuống, khi nhấc que đánh trứng lên thì thấy có chóp và chóp cụp xuống nhanh như hình chiếc móc câu. Trứng đánh tới giai đoạn Soft Peak dùng để làm bánh bông lan phô mai Nhật.

Firm: lòng trắng trứng cứng hơn, nhấc que đánh thì thấy chóp đã thẳng đứng lâu hơn và sẽ hơi cụp xuống dưới nhưng không cụp nhiều như giai đoạn Soft Peak. Lòng trắng trứng kiểu này dùng làm chiffon khuôn rỗng, bánh bông lan thiên thần, bánh cuộn. ​

Stiff Peak: trứng bông cứng hơn, chóp trên que đánh thẳng đứng, đầu nhọn nhỏ, ít cụp xuống, không lung lay, dùng làm chiffon khuôn tròn, bánh bông lan trứng muối, bánh gato hay bánh macaron.

Ngoài ra, còn có một giai đoạn cuối là Over Beaten, nếu bạn đánh trứng quá lâu, trứng bông cứng tạo thành cục lộm cộm mà từ giai đoạn Stiff Peak chuyển sang Over Beaten rất nhanh nên khi đánh bạn cần để ý nhiều hơn thế nữa để không đánh quá tay.

Đánh bông lòng trắng trứng có nhiều loại

Lần đầu đánh bông lòng trắng trứng rất có thể không quen tay hoặc có sai sót nhưng luyện nhiều lần những bạn sẽ làm tốt, chuyên nghiệp hơn.

Ngoài ra sau khi đánh bông lòng trắng trứng, bạn phải trộn phần lòng trắng này với bột hay hỗn hợp chất lỏng, kỹ thuật này đòi hỏi độ khó cao, làm không tốt rất có thể khiến phần lòng trắng đánh bông bị xẹp, bột không hề bông dẫn đến bánh thành phẩm không nở hay chai cứng, ăn cảm giác bị nghẹn và khô.

Xem thêm:

  • Cách làm bánh mì Ciabatta vỏ giòn, ruột xốp thơm ngon, công thức chuẩn.
  • Cách làm bánh mì nhân kem trà xanh matcha thơm ngon, mềm mịn, dễ làm.
  • Cách làm bánh mì milo kem lạnh ngon ngất ngây cho mùa hè nóng bức.

Chúc bạn có thêm kinh nghiệm để đánh bông lòng trắng trứng nhé!

Biên tập bởi Đoàn Huỳnh Bảo Duy • 16/10/2017

Món ngon liên quan

  • Các loại rau củ dùng nấu cháo cho bé
    Tổng hợp những loại rau củ quả dùng nấu cháo cho bé
  • Collagen là gì?
    Collagen là gì? những loại collagen, ăn gì có nhiều collagen?
  • Tổng hợp 7 cách nấu canh với tôm khô
    Tổng hợp 7 cách nấu canh với tôm khô siêu đơn giản mà bạn phải thử ngay
  • Tác dụng của lá sung
    Lá sung có ăn được không? 8 tác dụng của lá sung
  • Từ khóa: đánh bông lòng trắng trứng, cách đánh bông lòng trứng, cách đánh bông lòng trắng, đánh trứng làm bánh, vào bếp

tranh luận về Cách đánh bông lòng trắng trứng nhanh đơn giản dễ tiến hành tận nơi

Có thể bạn quan tâm:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *